油脂やアクの除去作業

製造工程の一部を述べたいと思います。

肉を炒め、油を破棄してから冷凍して保存します。その肉ををカレー仕込みに使用する時に、アゴ出汁やハーブ水を加えて60分程度軟らかくなるまでざるに入れた状態で煮込みます。肉を取り出して残った出汁からカレーを仕込んで行くのですが、まず冷まして一晩放置します。夏場は鍋ごと一晩冷蔵庫に保管します。約3cmの層になった油脂を除去します。除去した残りはプルンプルンのコラーゲン。これを使って約200食分のカレーを製造していきます。

一晩おいたもの油を除去綺麗になった